プレスルーム

L’Hôtellerie-Restauration – 02 Avril 2019

Lorsqu’une personne est atteinte du virus et que ses poumons sont attaqués, on changera radicalement son alimentation. La cuisine du vivant recommandée en prévention, ne peut donc plus être pratiquée en l’état. C’est trop tard et cela pourrait même aggraver les choses. Emilie FELIX, fondatrice de WAYO, académie culinaire de diététique et cuisine japonaise, propose des régimes alimentaires adaptés en s’inspirant des traditions sino-japonaises.(…)

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ミセス – 2018年11月

イベント「ジャポニスム2018:響きあう魂」の際に、京都発行の雑誌「ミセス」から、パリの自宅で取材を受けました。記事では、私の経歴、出会い、読書、旅行をたどりつつ、和洋のプロジェクトの始まりについても紹介されています。

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L’Hôtellerie-Restauration – 2019年3月27日

小林圭シェフと日本の文化:料理人のためのアイディアの源 小林圭シェフのインタビューを通して、日本文化に根付く4つの美徳を発見しました。栄養学と日本料理のアカデミー、和洋の創設者であるEmilie FELIX氏に、フランス人の料理人に向けて、これらのアイディアの源を解説していただきます。

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L’Hôtellerie-Restauration – 2019年3月27日

現在、大部分の人が外出制限で家にいますが、中には子供と家にいる人や仕事の心配をしている人もいます。どのように状況を改善できるでしょうか?厳しい事態に耐え、心を落ち着かせるには、今まで以上に生命力を最大限に摂取する必要があるのではないでしょうか。栄養学と日本料理のアカデミー、和洋の創設者であるEmilie FELIX氏に、東アジアの伝統を参考にした活力を取り戻す方法を紹介していただきます。

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L’Hôtellerie-Restauration – 2019年3月

伝統的な日本料理はバランスの取れた健康的な料理として有名です。この食事が日本人の寿命の記録に貢献しています。丈夫で健康な100歳以上の人口が多いことで知られる「沖縄」がよく例として取り上げられます。栄養面で日本人の食事を真似る際には、食事方法や食事を取り巻く規則も欠かせません。日本料理の実践を学んだEmilie Felix-Getz氏によると、日本の料理はフランス料理に以下の3つの新しい展望を開くそうです。まず、日本の伝統的な栄養学は食事のバランス管理に適しています。そして、日本の食事に関するジェスチャーとツールは、フランス料理の実践に変化をもたらし、豊かにします。さらに、生き物との関係についてはアイディアの源です。

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